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등심 스테이크

조리 순서

  1. 상온에 고기를 미리 꺼내 놓는다
  2. 소금으로 밑 간을 한다
  3. 강불 (7~8) 에 각 면이 브라운 색으로 카라멜라이징 될때까지 굽는다
  4. 레스팅 5분
  5. 팬에 버터와 마늘을 넣고 아로제 하면서 조금 더 굽는다
  6. 레스팅 3분. 내부 온도가 55도가 가장 베스트
  7. 소스 만드는 법
    • 팬에 있던 기름을 버린다
    • 화이트와인 알콜만 날릴 정도. 레스팅 할 때 나온 육즙도 넣어줌
    • 오렌지 주스 넣어줌
    • 버터 넣어서 녹여줌