10

어향가지

재료

주재료
  • 가지: 2개
  • 다진 돼지고기: 100g (안 넣어도 되지만 넣으면 풍미가 훨씬 좋습니다)
  • 대파: 1/2대 (다지기)
  • 다진 마늘: 1큰술
  • 다진 생강: 0.5작은술 (생략 가능)
  • 청양고추/홍고추: 각 1개씩 (취향껏)
  • 전분 가루: 3~4큰술 (가지 코팅용)
어향 소스 (미리 섞어두세요)
  • 두반장: 1큰술 (핵심 재료!)
  • 진간장: 1큰술
  • 굴소스: 1큰술
  • 설탕: 2큰술
  • 식초: 3큰술
  • 맛술: 1큰술
  • 물: 1/2컵 (약 100ml)

조리 순서

  1. ① 가지 손질과 전분 입히기

    가지는 연필 깎듯 돌려가며 큼직하게 썰거나, 손가락 굵기로 길쭉하게 썹니다.

  2. 비닐봉지에 손질한 가지와 전분 가루 3~4큰술을 넣고 흔들어 가루를 고루 입힙니다. (전분 가루가 수분을 잡아 튀길 때 더 바삭해집니다.)

  3. ② 가지 튀기기 (또는 굽기)

    팬에 기름을 넉넉히 두르고 온도가 올라가면 전분을 입힌 가지를 넣습니다.

  4. 가지의 겉면이 단단하고 노릇해질 때까지 튀기듯 구운 뒤, 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

    Tip: 에어프라이어를 사용한다면 190°C에서 기름을 살짝 뿌려 10~15분간 돌려주세요.

  5. ③ 고기와 채소 볶기

    팬에 기름 2큰술을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣어 향을 냅니다.

  6. 향이 올라오면 다진 돼지고기를 넣고 하얗게 익을 때까지 볶습니다.
  7. 고기가 익으면 준비한 어향 소스와 고추를 모두 붓고 한소끔 끓입니다.

  8. ④ 완성하기

    소스가 끓어오르면 튀겨놓은 가지를 넣고 빠르게 버무립니다.

  9. 소스가 가지에 잘 스며들고 농도가 걸쭉해지면 불을 끕니다.
  10. 마지막에 참기름 0.5큰술을 둘러 마무리합니다.