[1단계] 해동 및 밑간

• 해동: 요리 하루 전 냉장실에서 천천히 해동합니다. (시간이 없다면 찬물에 포장째 담가 유수 해동)
• 밑간: 해동된 금태의 등 쪽에 사선으로 칼집을 2~3개 내고, 앞뒤로 고운 소금을 뿌려 15분간 둡니다.
• 수분 제거 (핵심): 15분 뒤 삼투압으로 표면에 배어 나온 물기를 키친타월로 완벽하게 닦아냅니다. 수분이 없어야 껍질이 바삭해집니다.

[2단계] 에어프라이어 노플립(No-Flip) 조리

그릴망과 함께 예열 및 코팅:180°C.

에어프라이어에 종이호일을 깔지 않고 그릴망만 넣은 상태로 180°C에서 3~5분간 예열합니다. 예열이 끝나면 키친타월에 식용유를 묻혀 뜨거워진 그릴망을 꼼꼼하게 닦아 기름 코팅을 해줍니다.

금태에 기름 바르기:이중 코팅.

물기를 닦아낸 금태 표면에도 식용유를 얇게 펴 발라줍니다. 그릴망에 살이 들러붙는 것을 막고 열풍으로 겉을 튀기듯 익혀줍니다.

껍질이 위로 가도록 장착:12~15분.

금태의 껍질이 위를 향하고, 속살이 아래(그릴망)로 가도록 배치합니다. 이 상태로 중간에 절대 뒤집지 않고 180°C에서 12~15분간 쭉 구워줍니다. 속살은 촉촉하게 익고 껍질은 토치질하기 좋은 상태로 마릅니다.

[3단계] 꺼내기 및 마무팅 토치질

조금 기다린 후 꺼내기: 에어프라이어가 끝나면 문을 열고 1~2분간 그대로 두어 살이 살짝 단단해지기를 기다립니다. 그 후 얇은 뒤집개로 바닥을 슥 밀어 안전하게 스텐 쟁반이나 접시로 옮깁니다.