항정살 김치찜

메인 재료

양념 재료 (밥숟가락 기준)

항정살 겉면 굽기
- 불 세기: 중강불
- 조리 시간: 약 2~3분
- 팬에 통항정살 600g을 올리고 겉면이 노릇해질 정도로만 가볍게 구워 따로 빼둡니다.
두부 굽기
- 불 세기: 중불
- 조리 시간: 약 2~3분
- 고기 기름이 남아있는 팬에 두부 150g을 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워 따로 빼둡니다.
재료 안치기 & 양념
- 팬 바닥에 묵은지 750g을 깔고 가위로 자른 뒤, 구운 항정살을 올립니다.
- 물 400ml와 김치국물 100ml를 붓습니다.
- 된장 1/3스푼, 고춧가루 2.5스푼, 국간장 1스푼, 멸치액젓 1.5스푼, 설탕 1/3스푼, 다진 마늘 1스푼, 채 썬 양파 100g을 골고루 넣습니다.
1차 푹 끓이기
- 불 세기: 중약불
- 조리 시간: 25~30분
- 중약불을 유지하며 고기와 김치에 양념이 푹 배도록 끓여줍니다. (국물이 너무 빨리 졸아들면 물을 2~3스푼씩 보충합니다.)
간 맞추기 & 마무리 뜸 들이기
- 불 세기: 중약불 (뚜껑 덮음)
- 조리 시간: 5분
- 국물 간을 확인한 뒤 멸치 다시다 0.1스푼(또는 코인육수)으로 감칠맛을 맞춥니다.
- 구워둔 두부, 어슷 썬 대파, 청양고추를 올리고 들기름 반 바퀴를 두른 후 뚜껑을 덮고 5분간 더 끓여 완성합니다.