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함박스테이크
재료
함박 스테이크 반죽 재료
- 다진 소고기: 300g
- 다진 돼지고기: 200g
- 다진 양파: 150g (팬에 버터 15g과 함께 갈색빛이 돌 때까지 볶은 후 식혀서 사용)
- 우유: 50ml
- 빵가루: 50g
- 계란: 1개
- 맛소금: 0.5스푼
- 후추: 0.2스푼
- 너맥(Nutmeg) 분말: 0.1스푼 (선택 사항)
- 버터 조각: 반죽당 10g씩 (반죽 속에 넣는 용도)
함박 스테이크 소스 재료
- 다진 양파: 80g
- 양송이 버섯: 40g
- 레드와인: 80ml
- 데미그라스 소스: 200g
- 생크림: 50ml
- 맛소금: 0.3스푼
- 후추: 0.1스푼
- 레몬즙: 0.5스푼
조리 순서
- 양파 볶기: 팬에 버터 15g을 녹여 다진 양파 150g을 갈색이 되도록 볶은 후 완전히 식힙니다.
- 반죽하기: 소고기, 돼지고기, 식힌 양파, 우유, 빵가루, 계란, 소금, 후추, 너맥 가루를 넣고 잘 치댑니다.
- 모양 잡기: 반죽을 약 250g씩 떼어 그 안에 버터 10g을 넣고 감싸줍니다. 공기를 충분히 빼주어야 모양이 유지됩니다.
- 굽기: 팬에 식용유를 두르고 겉면을 노릇하게 구운 후, 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮어 7분간 속까지 익힙니다.
- 소스 만들기: 고기를 구운 팬에 양파와 버섯을 볶다가 레드와인, 데미그라스 소스, 생크림, 소금, 후추를 넣고 끓인 뒤 마지막에 레몬즙을 섞습니다.