샤브샤브

기본 재료

양념(간 맞추기)

양조간장: 4큰술
레몬즙 (또는 유자청 국물, 식초): 3큰술
물 (또는 만들어둔 샤브샤브 육수): 2큰술
설탕 (또는 올리고당): 1.5큰술
다진 마늘: 0.5작은술
(취향에 따라) 청양고추 다짐 1큰술 추가
육수 세팅이 끝나면 숙주, 배추, 청경채, 팽이버섯 등 준비하신 채소와 얇게 썬 소고기를 육수에 살짝 데쳐 소스와 함께 즐기시면 됩니다. 더 필요하신 레시피나 조리 팁이 있다면 말씀해 주세요.

다시마 냉침 (선택 사항하지만 권장):
- 찬물 2,000ml에 다시마를 넣고 약 30분간 미리 우려냅니다. 감칠맛 성분인 글루탐산이 가장 잘 용출되는 과정입니다.
육수 끓이기 및 다시마 건져내기:
- 다시마를 우린 물을 중불에 올립니다.
- 물이 끓어오르기 직전 (온도 약 85~90°C, 기포가 냄비 바닥에 맺히기 시작할 때) 다시마를 건져냅니다. 계속 끓이면 쓴맛과 끈끈한 점액질이 나옵니다.
채소와 멸치 우려내기:
- 다시마를 건져낸 육수에 무, 양파, 대파, 멸치(또는 가쓰오부시)를 넣습니다.
- 물이 팔팔 끓기 시작하면 약불로 줄이고 15~20분간 은은하게 끓여 채수와 육수를 뽑아냅니다.
- (가쓰오부시를 사용할 경우, 물이 끓을 때 불을 끄고 가쓰오부시를 넣은 뒤 5분간 가라앉기를 기다렸다가 체로 거르는 방식을 추천합니다.)
건더기 거르기 및 간 맞추기:
- 체나 면보를 이용해 건더기를 모두 깔끔하게 건져냅니다.
- 완성된 맑은 육수에 국간장, 맛술, 소금을 넣어 간을 맞춥니다. 앞서 말씀드린 대로 끓이면서 먹을 것을 감안해 간은 살짝 슴슴하게(약 0.8% 염도 수준) 잡는 것이 좋습니다.

샤브샤브 고기와 채소를 찍어 먹을 때 곁들이기 좋은 산뜻한 감귤류 베이스의 소스 배합입니다.